Spalla di Maiale con Patate e Spezie

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di spalla di maiale
• 2 cipolle rosse
• 2 spicchi di aglio
• 4 patate
• 200g polpa di pomodoro
• 150 g fagiolini bolliti
• 200 g di pisellini già cotti
• 1 stecca di cannella
• 1 cuccgiaino di cumino in polvere
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 piccoli peperoncini rossi
• 3 cucchiai di olio
• 2 yogurt al naturale
• 3 rametti di coriandolo
• 20 g di burro
• sale

Preparazione:

Praticate sul pezzo di carne 4 incisioni parallele dove metterete gli spicchi di aglio pelati e tagliati. Sciogliete in una casseruola 20 g di burro e adagiatevi la spalla. Fate dorare la carne per circa 15 minuti, poi tagliatela a tocchetti. Pelate le cipolle e tagliatele a fette sottili, tritate l'aglio, pelate e tagliate le patate a dadini e spezzettate i fagiolini. Fate rosolare nell'olio cipolle e aglio per circa 5 minuti;lavate i peperoncini e tagliateli a rondelle. Mettete nella casseruola i peperoncini, le patate, le altre spezie e la polpa di pomodoro con 20 cl di acqua cuocendo il tutto per circa 20 minuti. Aggiungete la carne con lo yogurt, i pisellini e i fagiolini. Cospargete il coriandolo, salate e completate la cottura per circa 10 minuti.

Pipe con Fave e Carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 300g di pipe
• 3 carciofi
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 4 pomodori
• 2 dl di brodo
• 500 g di fave fresche
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• peperoncino in polvere
• sale

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le fogli esterne dure, le spine e i gambi; tagliateli a metà eliminate il fieno e le foglioline appuntite poi tagliateli a spicchi.
Metteteli nel frullatore con la cipolla sbucciata e affettata e un cucchiaio di olio, frullate il tutto.
Trasferite il composto in un tegame e riscaldate a fuoco basso. Immergete i pomodori per qualche istante in acqua bollente, sgocciolateli, spellateli e tagliateli a pezzi eliminado i semi. Uniteli al frullato di carciofi con l'olio rimasto, mescolate, bagnate con la metà del brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Sgranate le fave, aggiungetele al sugo, salate, coprite a filo con il brodo rimasto e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per 20 minuti. Poco prima di ultimare la cottura, aggiungete il prezzemolo e spolverizzate con un pizzico di peperoncino. Lessate le pipe in abbondante acqua bollente e salata, scolatele al dente, trasferitele in una ciotola e conditele con il sugo di fave.

Spaghetti di ragù di salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di spaghetti

200 g. di spinaci

200 g. di funghi misti

300 g. di salsiccia

½ bicchiere di vino bianco

250 g. di polpa di pomodoro

1 rametto di rosmarino

60 g. di parmigiano grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparazione:

Mondate, lavate e strizzate gli spinaci. Pulite, lavate e tagliate i funghi a fettine. Sgranate la salsiccia, rosolatela in una padella con un filo di olio, unite i funghi, continuate a far rosolare, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete la polpa di pomodoro ridotta a pezzetti, aromatizzate con il rosmarino, salate e pepate, coprite e cuocete a fuoco moderato per dieci minuti, quindi unite gli spinaci e continuate la cottura per cinque minuti. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, amalgamateli al condimento, disponeteli nel piatto da portata, irrorate con un filo di olio e cospargete la preparazione con il parmigiano grattugiato.

Scaloppine alla mugnaia

Ingredienti per 4 persone:

600 g. di fettine di vitello

1 mazzetto di prezzemolo

60 g. di capperi

40 g. di acciughe

50 g. di farina

1 spicchio di aglio

1 dl. Di vino bianco

Succo di limone

1 limone

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparazione:

Lavate, sfogliate, asciugate e tritate il prezzemolo con i capperi e le acciughe. Spolverate le fettine di vitello con la farina. In una padella con l’olio soffriggete l’aglio, disponete le fettine di vitello, rosolatele su entrambi i lati, eliminate l’aglio, bagnate con il vino bianco, aggiungete un goccio di succo di limone, insaporite con il trito di prezzemolo, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per cinque minuti. Togliete le fettine di vitello dal fuoco, disponetele nel piatto da portata, conditele con il fondo di cottura e guarnite la preparazione con le fettine di limone.

Lombata di vitello alla paprika

Ingredienti per 4 persone:

800 g. di lombata di vitello

2 finocchi

2 cucchiaini di paprika

1 dl. di vino bianco

600 g. di patate

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparazione:

Mondate, lavate e tagliate i finocchi a spicchi. Salate e pepate la lombata di vitello, cospargetela con un cucchiaino di paprika, rosolatela in una casseruola con l’olio, trasferite nel forno a 180 gradi per dieci minuti. Disponete i finocchi nella casseruola con la carne, salate, cuocete per due minuti, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, insaporite con un pizzico di paprika e continuate la cottura per dieci minuti. Pelate le patate, tagliatele a rondelle, adagiatele in una teglia con l’olio, salate e cuocete nel forno a 240 gradi per otto minuti. Estraete la lombata dal forno, tagliatela a fette, disponetela nel piatto da portata, conditela con il fondo di cottura e la paprika rimasta e servite la preparazione con le patate.

Filetto da salmone scottato con fave e cipollotti

Ingredienti per 4 persone:

·400 g. di filetto di salmone in un pezzo solo

·1 kg. di fave

·3 cipollotti freschi

·1 spicchio di aglio

·1 ciuffo di prezzemolo

·1 dl. di vino bianco

·40 g. di olio extravergine di oliva

·Sale e pepe

Preparazione:

Sgusciate le fave, tagliate in fettine sottili nel senso della lunghezza i cipollotti, tritate finemente il prezzemolo. Scaldate in una capace padella l’olio con lo spicchio di aglio tagliato a metà, rosolatevi il salmone cuocendolo 2 minuti per lato su fuoco vivace. Levate il salmone dal condimento, versate nel fondo di cottura le fave e i cipollotti, bagnate con il vino, lasciate evaporare un poco, regolate di sale e pepe, quindi cuocete su fuoco basso e con il coperchio per 25 minuti circa bagnando con un poco di acqua se necessario. Private il filetto di salmone della pelle, tagliatelo in fettine alte 1 cm scarso, disponetele su di un piatto, versatevi sopra le fave e i cipollotti caldi ai quali arvete unito il prezzemolo e servite.