Parmigiana di Melanzane

La tradizione di questo piatto risale al '300: era una ricetta considerata da poveri e per questo molto apprezzata da popolo.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 Melanzane
• 250 gr. Mozzarella
• 150 gr. Parmigiano grattugiato
• 200 gr. Salsa di pomodoro
• Un mazzetto di basilico
• 100 gr. di Farina
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione:

Mondate, lavate e tagliate a fette nel senso della lunghezza le melanzane; passatele quindi nella farina e frigete in una padella con l'olio caldo su entrambi i lati; toglietele dal fuoco, sgocciolatele, asciugatele sulla carta assorbente e salate. Per confezionare la parmigiana: in una teglia disponete alcune fette di melanzana, unite l salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine, il basilico sminuzzato e il parmigiano grattugiato; ripetete l'operazione ancora una volta, terminando con le fette di mozzarella, cuocete in forno a 180 gradi per trenta minuti.