Tagliolini al nero di Seppia con Calamari e germogli di Broccoli

Tagliolini al nero di seppia con Calamari e germogli di broccoli

Ingredienti:

• Per la pasta ( 4 persone )
• Farina 00 di grano duro 250 gr.
• 8 gr di nero di seppia
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• Per il condimento
• 400 gr. di Calamari
• 200 gr. Pomodorini del Vesuvio
• 20 gr. germogli di Broccoli
• 1 peperoncino
• Aglio, Prezzemolo, Olio extravergine di Oliva, sale q.b.

Preparazione:

Per la pasta: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare per circa 20 minuti; stendete la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1 m, poi infarinatela, arrotolatela e tagliatela formando dei tagliolini della larghezza di 2-3 mm.

Il condimento: saltate in padella uno spicchio d'aglio con il peperoncino tritato, una volta rosolato aggiungete i pomodorini che avete tagliato in due, lasciateli leggermente appassire e saltateli.

Tagliate i calamari a cubetti, lasciando intatti e tentacoli, aggiungeteli ai pomodorini con qualche foglia di prezzemolo, saltateli per circa 2 minuti e spegnete. In una capiente pentola fate bollire i tagliolini avendo l'accortezza di lasciarli al dente, uniteli al sughetto che avete preparato e completate la cottura, se vi sembrano secchi aiutatevi con l'acqua di cottura.

Servite ben caldi, guarnite il piatto con i germogli di broccoli. Per rendere il piatto ancora più gustoso, potete aggiungere un filo di olio al limone ad ogni porzione.