Frittata di Spinaci

La frittata è sempre vista come una secondo piatto oppure come piatto unico o come anripasto, magari come spuntino per una gita fuori porta. Ecco un modo per utilizzarla per tutte le esigenze.

Ingrdienti per 4 persone:

• 200 g di spinaci
• 4 uova
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con una forchetta, aggiungete un pizzico di sale e tenete il tutto da parte. Lavate gli spinaci, sbollentateli in acqua salata, sgocciolateli, strizzateli, e tritate il tutto con un coltello, saltateli in una padella, con un filo d'olio, per qualche minuto. Salate e pepate. Quindi versate le uova e rosolate la frittata su entrambi i lati.