Cotechino alla Carbonara

Cotechino alla Carbonara

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 cotechino di Modena
• 2 tuorli d'uovo
• 300 gr di pasta
• 4 cucchiai di parmigiano
• 4 cucchiai di panna fresca
• scalogno
• noce moscata
• pepe

Preparazione:

Mentre cuoci il cotechino, fai rosolare lo scalogno in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Sbatti i tuorli con la panna, spolverizza con parmigiano, un trito di noce moscata e pepe. Fai saltare la pasta in padella col cotechino spezzettato, spegni il fuoco e condisci con la salsa.

Mangiare Melagrane aiuta a mantenersi giovani

Melagrane

Mangiare ogni giorno una Melagrane, o bere un bicchiere di succo di questo frutto, rallenta l'invecchiamento. Lo rivela una ricerca condotta dagli esperti spagnoli del laboratorio Probelte-Bio di Madrid e pubblicata dalla rivista di ricerca medica MedPlus.
Gli scienzati hanno studiato l'azione di questo frutto sulla salute somministrando ad un gruppo di pazienti, ogni giorno per un mese, un estratto di di melagrana che comprendeva la polpa, la buccia e i semi. I ricercatori hanno messo a confronto lo stato di salute dei pazienti all'inizio e alla fine dello studio con un altro gruppo di sessanta pazienti ai quali è stata somministrata una compressa con effetto placebo, cioè che, a loro insaputa, non dava nessun effetto. In questo modo, gli scienziati Spagnoli, hanno scoperto che consumare spesso melagrane serve a ridurre il danno cellulare, cioè il processo di invecchiamento delle cellule che funziona sempre peggio con il passare degli anni.

Sfoglia alle Melanzane

Sfoglia di Melanzane

Ingredienti :

• 1 cipolla media
• 1 melanzana
• olio di oliva,qualche cucchiaio
• sale
• 1 pasta sfoglia surgelata
• 50 gr di pecorino
• rosmarino per decorare

Preparazione:

Tagliare la cipolla a fettine, fate soffriggere in padella con un pò di olio. Sbucciare grossolanamente la Melanzana lasciando un pò della parte esterna, in modo che non tutto vine mollo, creare dei dadini. Fate rosolare i cubetti di melanzana a fuoco medio nella padella con il soffritto,io, per circa 10 minuti.

Aggiungere il sale, mettete in una teglia la base di pasta sfoglia appoggiata sul suo foglio di carta forno, bucherellatela con una forchetta e infornate per una decina di minuti. Quando la sfoglia è già un pò cotta, prima che diventa dorata, tiratela fuori dal forno e copritela con il pecorino tagliato a fette, lasciando un pò di spazio tra una fetta e l'altra. sopra lo strato di formaggio disponete i cubetti di melanzana e rimettete in forno per circa 15 minuti, controllando ad occhio quando la pasta diventa dorata. Poco prima di sfornare, aggiungete sopra le melanzane qualche altro pezzetto di formaggio. alla fine, se volete, aggiungete un po di rosmarino fresco per dare profumo o anche solo per decorazione. Servitela calda, ma è ottima anche fredda.

La Birra 2

... come dicevamo molti luoghi comuni accompagnano la birra. E' errato pensare che la birra sia una bevanda leggera e che le birre chiare siano meno alcoliche delle scure. esistono birre che superano i 10° e ci sono birre corpose come la Guinness che hanno un terzo della gradazione di alcune belghe chiare come le belgian golden ale, dette anche birre sataniche, 12°.
La degustazione della birra è simile a quella del vino, si passa dall'esame visivo a quello gustativo per finire con la valutazione del retrogusto, della persistenza e dell'equilibrio. per la birra si tiene conto anche della schiuma e della frizzantezza. Contrariamente al vino la birra non va fatta invecchiare, anche se ci sono delle eccezioni, comunque la birra va bevuta giovane massimo un anno e mezzo dalla produzione.
La schiuma è fondamentale, è un filtro naturale che protegge la birra dall'aria e quindi dall'ossidazione consentendo di mantenere inalterato gusto e fragranza. Una schiuma troppo sottile indica una temperatura di servizio troppo bassa, l'abbondanza fa pensare ad una troppo alta. Spesso la birra, nei pub, viene servita alla spina questo prelude ad una veloce rotazione dei fusti altrimenti si pregiudica la qualità. in bottiglia esiste una maggiore scelta. Ogni birra per essere apprezzata va bevuta nel giusto bicchiere, che va preparato , bagnandolo, per avvicinare la sua temperatura a quella della birra. La birra va servita fresca e non ghiacciata, più alta è la gradazione più va aumentata la temperatura di servizio.

Parliamo di Broccoli

Il Broccolo

Il broccolo è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Crucifere. Il suo nome deriva dal latino 'broccus', che significa germoglio. Il broccolo è uno degli ortaggi che si è diffuso sin dall'antichità in tutto il mondo, anche se la sua prima coltivazione è avvenuta in Asia minore. Solo in seguito ai grandi viaggi è arrivato in Italia e in tutta Europa.

E' una pianta che viene coltivata in Italia, soprattutto in Sicilia, in Campania e in Puglia, ma anche in Francia e in Spagna. La sua raccolta inizia in autunno ma, è possibile reperire il broccolo in commercio per tutto l'inverno, in quanto la pianta continua a produrlo, anche dopo essere stata tagliata.

I Broccoli sono  ricchi di :

• Sali minerali come calcio, ferro, fosforo, potassio
• Vitamina C, B1 e B2
• Fibra alimentare
• Tiossazolidoni, sostanze particolari ad effetto antitiroideo
• Sulforafano, una sostanza che oltre a prevenire la crescita di cellule cangerogene, impedisce la divisione cellulare con conseguente apoptosi ( morte cellulare )

Per la ricchezza di fibra i broccoli sono indicati nei casi di ostinata stitichezza.

La Birra

Non c'è ristorante che si rispetti senza una carta delle etichette più importanti, esiste un'università e corsi per servirla. Perchè ogni birra richiede accostamenti, temperature e bicchieri ad hoc. Oggi tutti i gourmet cercano insieme alla carta dei vini anche quella della birra. Ma come nasce una birra ? Esistono circa 350 birrifici artigianali ed è grazie a loro, che producono artigianalmente la birra, che la diffusione delle birre di qualità ha fatto grossi passi avanti ...ma soffre ancora di luoghi comuni.
La birra si ottiene dall'orzo maltato, ma possono essere usati frumento,avena e segala. A dare le sfumature di gusto concorrono poi luppolo, aromi, eventuali spezie, cioccolato e persino la frutta.
Tedeschi e Cechi sono specialisti nelle birre a bassa fermentazione: la Pilsner Urquell, prodotta dal 1842 in Boemia, ha dato vita alla tipologia delle pils, ovvero lager dal gusto decisamente amaro e dissetante. I belgi sono i più forti nella produzione delle blanche, caratterizzate da un colore chiaro, quasi bianco, molto leggere.
Ma anche gli italiani si difendono bene.

Broccoletti con Pancetta

Broccoletti con Pancetta

Ingredienti:

• Broccoletti kg 1,2
• Pancetta a fettine gr 150
• Sale

Preparazione:
Mondare i broccoletti non è difficile ma ci vuole pasienza, riduciamoli a cimette; spellate i gambi della parte legnosa e tagliateli a tocchettini, poi lessate gambi e cimette in abbondante acqua bollente salata. Scolate il tutto, schiacciate la verdura con la forchetta, poi dividetela in 18 porzioni e avvolgete ciascuna in un paio di fettine di pancetta, formando dei pacchetti. Cuoceteli nella padella antiaderente calda, senza ungerla, finché la pancetta diventerà croccante; serviteli subito con una guarnizione a piacere

Last Food

Ci sono limiti naturali alla crescita e ci siamo arrivati davvero vicini. Qualche decina di anni fa si credeva che fosse finita l'epoca dei disordini scatenati dall'aumento dei prezzi delle materie prime alimentari. Le piazze della primavera araba, si sono infiammate proprio partendo da guai alimentari. Ormai l'indice delle materie prime continua a salire costantemente. Negli ultimi mesi sembra voler frenare ma comunque  negli ultimi 5 anni è raddoppiato.........I cereali hanno raggiunto il picco  degli ultimi 30 anni perchè ?
In primis la richiesta sempre maggiore da parte delle economie emergenti la Cina, l'India hanno aumentato notevolmente i consumi interni, i biocarburanti tolgono terreno alle culture tradizionali. Ma non solo questi nuovi colossi si fanno avanti, anche Turchia, Marocco e Indonesia hanno notevolmente incrementato i loro consumi. a queste motivazione ci sono eventi meterologici, non controllabili, tipo la siccità in Russia e Argentina oppure le alluvioni di Canada e Pakistan.
E le speculazioni finanziarie ?
Da pensare che solo il 2% dei contratti Future scambiati a Chicago si sono chiusi con la consegna delle materie prime, e il rimanente 98% ? Solo carta .... e guadagno !!!
L'anno scorso si calcola che le oscillazioni dei mercati delle materie prime hanno evitato che ben 9 milioni di persone uscissero dalla fascia della povertà.
La corsa per nutrire 9 miliardi di persone, questa è la stima fino al 2050 è iniziata ...

Benvenuti nel blog di Gourmetdoc

Benvenuti nel blog di Gourmetdoc,
questo blog nasce per comunicare con gli utenti del sito http://www.gourmetdoc.it/ e non solo. L'intento è quello di discutere di cucina, prodotti, metodi di cottura, scambiare ricette e conoscere quello che la cucina italiana può offrire; ma anche parlare dei prodotti tipici delle nostre regioni, cercando quelli che ancora oggi mantengono intatto il sapore di un tempo. Mangiar sano per gustare il buon cibo e mantenere un equilibrio salutare.
A presto !!!