Involtini di prosciutto alla mousse tartufata (per 4 persone)

 

Per la farcitura: far appassire nel burro una cipolla piccola affettata finemente, aggiungere 100 gr di fegato di vitella tagliato a dadini, regolare di sale e pepare. A cottura ultimata sfumare con marsala secco e togliere dal fuoco. Tritare il fegato, incorporarvi una confezione di Trito di Tartufo da 90 gr, spalmare 8 fettine di spalla cotta senza polifosfati con questo composto e arrotolare le fettine. A parte preparare della gelatina con una compressa da mezzo litro con la quale pennellare gli involtini avendo cura, ogni volta, di passare brevemente in frigo la preparazione perché solidifichi. Guarnire ogni involtino con fettine e bastoncini di Tartufo in Salamoia. Ricoprire con una nuova spennellatura di gelatina e passare il tutto in frigo per qualche decina di minuti; Quindi servire.